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日本學來的! 「一夜干」深夜飄香引老饕

圖:日本學來的! 「一夜干」深夜飄香引老饕

今天的直擊夜現場要帶大家來看,位於台北市萬華區一家海鮮熱炒店,老闆在日本學習技術,加上每天現撈的漁獲,製作出來的「一夜干」口味獨特,吸引不少老饕上門,老闆也為了服務更多下班後的夜貓族,把餐廳時間延後到凌晨才打烊。

 



一整排大小不一的魚干,掛在店門口的繩索上等著陰乾,它們也是這間熱炒店的招牌菜「一夜干」,使用好幾種香料醃製而成,香味獨特。林老闆:「這個一夜干是我一個朋友他從日本學回來,然後我跟他學了很久。」

製作一夜干的秘訣,首先得把魚剖開清除內臟之後,再用香料和酒醃漬風乾保存。楊師傅:「早期的日本漁民,捕回來的小魚都是這樣醃漬,然後做為他們的下酒小菜。」

師傅說日本醃漬時用的是清酒,但是他們選的是更適合台灣人口味的米酒,許多客人一吃就上癮。顧客蔡先生:「每次來這裡吃的話,我第一道菜都會先點一夜干,他的一夜干很好吃。」

顧客陳小姐:「我每次來一個人都可以吃掉2、3條,幾乎每個禮拜都會來兩趟。」
 

因為口味獨特,很多饕客下班後趕來餐廳,老闆為了服務夜貓族,也因此開得比較晚,要讓這烤得金黃油亮的一夜干,繼續在夜裡飄香

 

 

資料來源: 作者: 應佳臻 | TVBS – 2013年10月24日 上午7:26

http://tw.news.yahoo.com/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%AD%B8%E4%BE%86%E7%9A%84-%E5%A4%9C%E5%B9%B2-%E6%B7%B1%E5%A4%9C%E9%A3%84%E9%A6%99%E5%BC%95%E8%80%81%E9%A5%95-232600514.html

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