圖:(民視新聞謝郁瑩綜合報導)
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蟬聯兩屆冠軍 日本「咖啡師」技巧了得
日本和台灣一樣,愛喝咖啡的人口也相當多,由這種咖啡文化,出現了一種叫咖啡師的專門職業,藉由他們的巧手,才能將咖啡的層次,充分發揮出來,去年和今年,連續兩屆日本咖啡師大賽的冠軍得主,都是同一位,他今年才23歲,卻從烘豆到煮咖啡,都掌握得恰到好處,技巧相當厲害。專注的眼神,咖啡師們從烘培開始,仔細掌握每個環節,因為分毫之差,咖啡味道的層次感,就會大不相同,今年在東京舉行的日本咖啡師大賽,除了考驗咖啡師的技巧,解說時的口才,也是評分項目之一。咖啡師大賽參賽者:「它的口感就如同絲綢一樣細緻,像是天鵝絨的口感請各位品嚐。」經過激烈競爭,日本第一的咖啡師,終於出爐。咖啡師大賽主持人:「冠軍是井崎英典。」這位年輕的咖啡師,今年年僅23歲,他同時也是去年咖啡大賽的冠軍得主,平常在長野縣的知名咖啡店當中,擔任咖啡師,除了煮得一手香醇的好咖啡,還會細心向客人解釋品嚐的要點。咖啡師井崎英典:「這咖啡帶有巧克力堅果一樣的甜味,請各位享受這種絕妙口感。」一杯好咖啡,從選豆、烘培,到沖泡手法,都必須仔細調整,不能有絲毫馬虎,在大賽前夕,店裡還特別為他舉辦了一場模擬考,由其他同事充當評審,嚴格把關。咖啡師同事:「我覺得熱水的量有點問題,比例感覺不太平衡對呀。」咖啡師井崎英典:「剛好卡在臨界值上,量的界限有某個點,這次熱水的量有點沒控制好,超出那個點了。」經過反覆練習,終於來到比賽當天,大賽規定必須以同一種咖啡豆,煮出濃縮、卡布奇諾以及創意咖啡三種,考驗著咖啡師的功力。咖啡師井崎英典:「現在開始比賽今天我要請各位,品嚐的是我認為相當特別的咖啡。」經過重重考驗,井崎終於如願抱回第二座咖啡師大賽獎杯,並將代表日本,參加世界大賽,要將日本咖啡師創造的濃郁香氣,登上國際舞台。(民視新聞謝郁瑩綜合報導)
資料來源:民視 (2014-02-05 00:55)
http://news.sina.com.tw/article/20140205/11708658.html
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